Il decaffeinato è caffè normale a cui è stato tolto circa il 97% della caffeina prima della tostatura. Stessa specie, stesse piantagioni, stessa lavorazione.
Perché aveva una cattiva fama
Storicamente, per due motivi.
Il caffè verde era scadente. Decaffeinare costa, quindi si usavano lotti economici: nessuno andava a decaffeinare un lotto da concorso.
Il processo era grossolano. I primi metodi a solvente portavano via l’aroma insieme alla caffeina, e il decaffeinato veniva tostato scuro per coprire il danno.
Che cosa è cambiato
I processi Swiss Water e a canna da zucchero/EA tolgono la caffeina perdendo molto meno aroma, e le torrefazioni specialty mandano a decaffeinare caffè verde davvero buono.
Un decaffeinato monorigine tracciabile — piantagione, varietà, altitudine — oggi è normale.
Le differenze che restano
La decaffeinizzazione modifica il chicco. Diventa più poroso e di un verde leggermente più scuro, tosta più in fretta e imbrunisce prima, quindi il colore di tostatura è una guida poco affidabile.
In tazza, un buon decaffeinato ci va vicino ma di solito è un po’ meno complesso e leggermente più esile.
Come estrarlo
I chicchi decaffeinati sono più fragili e, alla stessa regolazione, si macinano un po’ più fini. Si estraggono anche più in fretta, quindi parta uno scatto più grosso del solito e si aspetti un’estrazione più breve.
La caffeina che rimane
Dai 2 ai 5 mg per tazza, contro gli 80-150 di un caffè normale. Non è zero.
Ultima verifica: 9 agosto 2026