Macine piane o coniche: quali sono meglio?

Nessuna delle due vince in assoluto, e chi sostiene il contrario sta descrivendo una preferenza.

Che cosa cambia davvero

Le macine piane sono due anelli paralleli che macinano il caffè fra le due facce. Tendono a produrre una distribuzione granulometrica più stretta: più particelle vicine alla misura obiettivo, meno valori fuori scala.

Le macine coniche sono un cono dentro un anello, con il caffè che cade nell’intercapedine. Di norma danno una distribuzione un po’ più larga, con una caratteristica popolazione secondaria di fini.

Che cosa si sente in tazza

Una distribuzione stretta si legge come nitidezza: i singoli aromi si separano, così un Etiopia lavato sa di fiori e di agrumi invece che di buono e basta. Va bene per le tostature chiare e i monorigine, e va bene per l’estrazione a filtro, dove in tazza non c’è nient’altro dietro cui nascondersi.

Una distribuzione larga si legge come corpo: tazza più rotonda, più pesante, più amalgamata, con un margine d’errore più generoso. Va bene per le tostature scure, per l’espresso nel latte e per chi non ha voglia di rincorrere una regolazione.

Gli aspetti pratici che contano di più

Il diametro delle macine incide su velocità e calore più della geometria: macine piane da 64 mm e coniche da 48 mm lavorano a ritmi molto diversi.

L’allineamento è decisivo sulle macine piane e molto più tollerante sulle coniche. Un set di macine piane disallineate rende peggio di uno conico ben costruito.

La ritenzione è di solito più bassa sulle coniche, perché la gravità aiuta a svuotarle.

Come scegliere

Se beve monorigine chiari a filtro, piane. Se beve espresso di tostatura scura con il latte, coniche, e comunque la differenza non la sentirà. Nelle fasce di prezzo in cui compra quasi tutti, il singolo macinacaffè conta molto più della geometria: un buon conico batte un piano mediocre senza fatica.