Ogni quanto vanno sostituite le macine del macinacaffè?

Le macine si consumano. I taglienti si arrotondano, quindi schiacciano più di quanto taglino, e producono più fini e una distribuzione granulometrica più larga.

Durate di massima

• Macine in acciaio: dai 250 ai 500 kg di caffè circa, secondo la qualità e quanto si macina fine da espresso.
• Macine in ceramica: molto di più, spesso si indica il doppio, perché la ceramica tiene meglio il filo.
• Rivestite in titanio o nitrurate: ancora di più.

Per avere un ordine di grandezza: una famiglia che consuma 500 g a settimana fa 26 kg l’anno. A quel ritmo un set di macine in acciaio dura un decennio o più, ed è il motivo per cui quasi nessun macinacaffè domestico arriva mai a cambiarle.

I bar le sostituiscono ogni anno.

Come capire che sono consumate

Il cambiamento è graduale, ed è proprio questo a renderlo difficile da notare. Faccia attenzione a:

• Estrazioni che rallentano alla stessa regolazione. Più fini significa più resistenza, quindi con il tempo si ritrova a macinare più grosso per tenere lo stesso tempo di estrazione.
• Più fini e più polvere nel macinato.
• Un gusto più torbido. Meno nitidezza, più amaro generico, taratura più difficile.
• Macinature più lente a parità di dose.

Prima di sostituirle, le pulisca

I sintomi delle macine consumate e di quelle sporche sono quasi identici. Gli oli del caffè e i fini compattati si accumulano sui taglienti e nelle filettature, il che rallenta la macinatura e allarga la distribuzione esattamente come fa l’usura.

Tolga le macine, le spazzoli e, se l’incrostazione è consistente, usi le pastiglie di pulizia per macinacaffè. Su molti macinacaffè questo basta a ripristinare del tutto le prestazioni.

Che cosa comprare

Le macine del produttore sono la scelta sicura e, su macinacaffè come i Baratza, costano poco e sono ben documentate. Per i modelli più diffusi esistono set di macine aftermarket che possono davvero migliorare gli originali, anche se l’allineamento diventa più critico.