L’olio sulla superficie di un chicco significa che la tostatura è arrivata al secondo crack o vicino a esso.
Che cosa succede
I lipidi del caffè stanno dentro le cellule del chicco. Una tostatura abbastanza lunga rompe quella struttura, e gli oli migrano verso l’esterno fino a comparire in superficie.
Più scura è la tostatura, più olio.
Due conseguenze
Invecchiamento più rapido. L’olio in superficie è esposto all’ossigeno e irrancidisce. Le tostature scure hanno una vita utile nettamente più corta di quelle chiare.
Problemi al macinacaffè. I chicchi oleosi rivestono macine e condotti, provocano grumi e ritenzione, e alla lunga lasciano residui irranciditi che condizionano il gusto di tutto ciò che arriva dopo.
È il motivo per cui alcuni produttori di macinacaffè sconsigliano i chicchi molto oleosi, e per cui i macinacaffè che li vedono spesso vanno puliti più di frequente.
Olio che compare dopo
Se i chicchi erano asciutti il primo giorno e sono oleosi due settimane dopo, la tostatura era vicina al secondo crack e gli oli sono migrati nel tempo. Normale per una medio-scura.
Oleoso è un male?
Non di per sé: una tostatura scura ben fatta è uno stile legittimo. Ma un olio superficiale abbondante di solito accompagna esattamente il grado di tostatura in cui il carattere d’origine sparisce.
Se vuole evitarlo
Compri più chiaro. Una tostatura chiara o media deve essere opaca e asciutta. Se un sacchetto descritto come medio è lucido, è più scuro di quanto dichiarato.
Pulire dopo di loro
Spazzoli il macinacaffè una volta a settimana e usi le pastiglie di pulizia una volta al mese.
Ultima verifica: 9 agosto 2026