La tostatura produce anidride carbonica dentro il chicco, e il caffè tostato ne trattiene molta. Bagnare il macinato la libera in fretta: sono la schiuma e il rigonfiamento che vede.
Perché succede
Le reazioni di Maillard e la caramellizzazione durante la tostatura generano CO₂, che resta intrappolata nella struttura cellulare del chicco.
La macinatura ne libera subito una parte. L’acqua libera il resto.
È un indice di freschezza
Un bloom vistoso, che raddoppia il volume — il caffè è a una o due settimane dalla tostatura. Un rialzo moderato — da tre a cinque settimane. Quasi nulla — ben oltre il mese, oppure il caffè è stato conservato male.
È il test di freschezza più affidabile disponibile senza una data di tostatura.
Perché è un problema durante l’estrazione
Il gas che esce spinge fisicamente l’acqua lontano dal macinato: il letto non si bagna in modo uniforme e l’estrazione risulta più bassa e disomogenea.
È esattamente a questo che serve il bloom: prima far uscire il gas, poi estrarre.
Nell’espresso
Un caffè molto fresco — meno di quattro giorni — può far comportare male l’espresso: gassoso, che schiarisce presto, con flusso instabile e una crema enorme che non sa di nulla.
Quasi tutti gli espressi danno il meglio tra 7 e 21 giorni dalla tostatura, una volta assestati.
La valvola sulla confezione
La valvola unidirezionale lascia uscire la CO₂ senza far entrare ossigeno. Un sacchetto che si gonfia sta facendo esattamente quello che deve.
Ultima verifica: 9 agosto 2026