Quella piattezza da carta o cartone ha tre cause comuni, facili da separare.
Chicchi vecchi
La più probabile. Invecchiando, il caffè perde prima i composti aromatici e ciò che resta si legge come piatto e vagamente cartonato. Le tostature scure ci aggiungono sopra una nota di olio stantio.
Controlli la data di tostatura. Oltre i due mesi, la risposta è questa.
Un filtro di carta non risciacquato
La carta contribuisce con un gusto di carta reale, ed è più evidente nelle tostature chiare e nelle caffettiere pulite, dove niente lo maschera.
Sciacqui bene il filtro con acqua calda prima di preparare e butti l’acqua di risciacquo. I filtri Chemex, i più spessi, sono quelli che ne hanno più bisogno.
Sono dieci secondi ed eliminano del tutto il problema.
Una caffettiera o un bollitore sporchi
Oli vecchi nel filtro di una French press, una guarnizione AeroPress stantia o un bollitore con calcare e residui danno tutti note piatte e ammuffite.
Lavi bene la caffettiera e decalcifichi il bollitore: c’è chi filtra l’acqua e poi la fa bollire dentro qualcosa di sgradevole.
Meno comuni
Acqua vecchia. L’acqua ferma in caraffa da giorni sa di piatto e lo trasmette.
Acqua ribollita, che perde ossigeno disciolto. L’effetto è reale e piccolo.
L’ordine dei controlli
Data di tostatura, poi risciacquo del filtro, poi pulizia di tutto.
Ultima verifica: 9 agosto 2026