Due cause, e il sapore è leggermente diverso.
Il surriscaldamento
È la causa comune. Il latte diventa più dolce salendo fino a circa 65 °C, poi cambia direzione. Oltre i 70 °C il lattosio si degrada e le proteine denaturano ancora, e il gusto diventa piatto, cotto e vagamente sulfureo. Si descrive come bruciato, anche se non è bruciato niente.
Il rimedio è fermarsi prima di quanto sembri giusto. Mano sul fianco della lattiera: si fermi quando diventa scomodo tenerla. Siamo intorno ai 60-65 °C, e le sembrerà più freddo del previsto se è abituato a un latte surriscaldato.
I latti vegetali girano ancora prima: si fermi fra 55 e 60 °C.
Una lancia a vapore sporca
Quella che quasi nessuno considera. Quando il vapore si ferma, il calo di pressione richiama il latte dentro la lancia mentre si raffredda. Quel latte resta lì, tiepido, fino all’uso successivo, quando viene soffiato dentro la sua lattiera pulita.
Il gusto è acido e stantio più che cotto, anche se molti lo descrivono come bruciato.
Il rimedio richiede cinque secondi: spurghi la lancia per un secondo e la pulisca subito dopo ogni uso, finché il latte è ancora umido. Il latte incrostato è molto più difficile da togliere di quello fresco.
Una bruciatura vera
Sulle macchine in cui una resistenza tocca direttamente il latte — i montalatte a bricco, non le lance a vapore — il latte può davvero attaccarsi e bruciare sul metallo caldo. È un limite di progetto, ed è la ragione per cui esistono i montalatte a induzione e i bricchi antiaderenti.
Se sa di bruciato dal primo sorso e lei ha fatto tutto giusto
Controlli il caffè. Un’estrazione sovraestratta e amara può leggersi come bruciata attraverso il latte, e la colpa finisce sul latte perché è l’ultima cosa che si è toccata.
Le domande che ci si pone davvero
Come si pulisce l’interno della lancia?
Spurgarla dopo ogni uso risolve quasi tutto. Una volta a settimana metta il beccuccio a bagno in un detergente per circuiti latte e spurghi di nuovo: quasi tutte le macchine permettono di smontare il beccuccio per un ammollo vero.
La macchina fa differenza?
In parte. Un vapore molto potente scalda in fretta e lascia meno margine di errore, ed è il motivo per cui sulle macchine economiche con vapore debole è paradossalmente più difficile surriscaldare il latte.
Ultima verifica: 9 agosto 2026