Perché il mio espresso esce troppo veloce?

Un espresso doppio dovrebbe impiegare all’incirca 25-32 secondi per arrivare al doppio della dose in peso. Molto più veloce di così e l’acqua non incontra abbastanza resistenza, cioè non passa abbastanza tempo dentro il caffè.

Proceda in quest’ordine.

Macini più fine. È il letto di caffè a opporre resistenza alla pompa, e un letto grosso non ne oppone quasi. È il primo intervento e di solito l’unico necessario. Uno scatto alla volta: le regolazioni di macinatura si sommano in fretta.

Controlli la dose. La pesi. Un filtro dichiarato per 18 g con dentro 16 g lascia spazio libero sopra il panetto, e lì l’acqua ristagna e scappa dai lati invece di attraversare.

Riempia il filtro alla sua portata dichiarata.

Guardi il getto. Se ha un portafiltro senza fondo, osservi da sotto. Un’estrazione veloce che spruzza anche di lato da uno o due punti è channeling, non un problema di macinatura: l’acqua si è scavata una scorciatoia nel panetto. Macinare più fine peggiora il channeling, non lo risolve.

Quando è veloce e non può andare più fine

Se è già all’estremo fine della scala del Suo macinacaffè e le estrazioni corrono ancora, il limite è il macinacaffè. Molti modelli venduti per « espresso e filtro » hanno solo due o tre scatti utilizzabili dentro la banda espresso, quindi la regolazione che Le servirebbe semplicemente non esiste.

L’eccezione del filtro pressurizzato

Se la macchina è arrivata con filtri pressurizzati (a doppia parete), la portata è governata da una piccola valvola e non dal Suo caffè. Le estrazioni avranno più o meno lo stesso aspetto e lo stesso tempo qualunque cosa faccia, e macinare più fine non cambia quasi nulla. È il filtro che funziona come è stato progettato, ed è anche il motivo per cui quel caffè non può migliorare granché.