Perché la mia macchina espresso si strozza?

Strozzarsi vuol dire un’estrazione che non si muove: qualche goccia scura dopo quindici secondi, oppure niente del tutto mentre la pompa si sforza. Il letto di caffè oppone più resistenza di quanta ne possano vincere nove bar.

Macini più grosso. Uno scatto, poi riprovi. È la causa quasi ogni volta, e in genere segue un cambiamento: un sacchetto nuovo, una tostatura diversa, una giornata umida.

Riduca la dose. Un filtro troppo pieno non lascia spazio libero, quindi il panetto di caffè preme contro la doccetta e si compatta ancora di più quando parte la pompa. Se sul panetto usato c’è l’impronta della vite, il filtro è troppo pieno.

Controlli per che cosa sta macinando. La macinatura da caffè turco, o quella fine da filtro, è molto più fine di quanto serva all’espresso. Se ha usato il macinacaffè per altro di recente, lo riporti indietro.

Quando macinare più grosso non basta

Se l’estrazione si strozza anche su regolazioni che prima funzionavano, guardi la macchina invece del caffè.

Una doccetta intasata limita la portata prima ancora che l’acqua arrivi al panetto. La smonti e la metta in ammollo: un accumulo di macinato vecchio e olio è frequente, e da sotto non si vede.

Il calcare restringe i condotti di qualunque macchina che bolle acqua dura. Si sviluppa nell’arco di anni e si manifesta come estrazioni via via più lente e tempi di riscaldamento più lunghi. Decalcifichi a calendario.

Che cosa fa lo strozzamento al caffè

Anche se l’estrazione alla fine si conclude, non la beva sperando bene. Un contatto estremamente lungo dà un caffè duro, asciutto, astringente. La butti, corregga e ne faccia un’altra: una dose sprecata costa meno di una mattina sprecata.