L’incostanza ha sempre una causa, e i sospetti sono pochi.
Le cose che probabilmente non sta misurando
La dose. Se macina a tempo invece che a peso, la dose cambia man mano che i chicchi invecchiano e che il contenitore dei chicchi si svuota. Un grammo in più o in meno su 18 g è oltre il cinque per cento.
La ritenzione. Lavorare a dose singola con un macinacaffè che trattiene un grammo significa che una parte di ogni estrazione è il caffè di ieri.
La temperatura del gruppo. Su una macchina senza PID, se ha fatto o meno uno spurgo e quanto ha aspettato cambiano la temperatura di estrazione di diversi gradi.
Le cose che variano da sole
L’età dei chicchi. Il caffè fresco degassa e scorre veloce; lo stesso sacchetto a tre settimane scorre lento. Ritarare ogni settimana è normale.
La preparazione del panetto di caffè. Se a volte mescola il letto e a volte no, ha introdotto la variabile più grande che esista.
La routine diagnostica
Blocchi tutto ciò che è misurabile per tre giorni: dose a peso, resa a peso, stessi tempi, stessa preparazione, stesso spurgo.
Se le estrazioni continuano a variare, la variabile rimasta è una che non può misurare: di solito la temperatura, oppure una macchina sporca.
La risposta singola più probabile
Pesi la dose. Elimina la causa più frequente in un colpo solo, e costa venti euro.
Ultima verifica: 9 agosto 2026