Quanto caffè devo usare per tazza?

Pesi il caffè invece di misurarlo a cucchiai. Un cucchiaio di caffè varia moltissimo con la macinatura e la densità del chicco, ed è il motivo per cui la stessa ricetta dà risultati diversi da un giorno all’altro.

Filtro ed estrazione a filtro

Lo standard è di circa 60 g di caffè per litro d’acqua, cioè un rapporto di 1:16,7. In pratica:

• Tazza da 250 ml — 15 g di caffè
• 500 ml — 30 g
• Un litro — 60 g

I rapporti fra 1:15 e 1:18 sono tutti ragionevoli. Più stretto (1:15) dà una tazza più forte e più corposa; più largo (1:18) una più leggera, quasi da tè. Regoli secondo il gusto e lo tenga costante mentre tara la macinatura.

French press

Stesso ordine di grandezza, spesso un po’ più carico: da 60 a 70 g per litro, macinatura grossa, quattro minuti.

Moka

Riempia il filtro raso e senza pressare, e riempia la caldaia fino alla valvola. Il rapporto lo impone la geometria della moka: non c’è nulla da pesare, e conviene preparare la quantità per cui la moka è dimensionata.

Espresso

Una misura completamente diversa. 18 g di caffè che producono 36 g di espresso, pesati e non stimati a occhio, in 25-32 secondi. È un rapporto di 1:2, e va per peso del liquido e non per volume, perché il volume della crema varia moltissimo.

Perché pesare batte il misurino

Quindici grammi di una tostatura chiara occupano molto più spazio di quindici grammi di una scura, quindi il misurino consegna quantità diverse a seconda di che cosa c’è nel pacco. Una bilancia da venti euro elimina questa variabile per sempre.

Forza ed estrazione

Se il caffè è debole, aggiungerne di più lo rende più forte. Se è acido, si tratta di sotto-estrazione e mettere più caffè non risolve: macini più fine.