Grossa — paragonabile a una French press, visibilmente a granelli.
Perché grossa
La filtrazione. Il cold brew si separa dopo 12-18 ore, di solito con un filtro di carta o una rete. Le polveri attraversano la rete e intasano la carta, quindi una macinatura fine le lascia o un caffè torbido o un filtro che impiega un’ora a scolare.
Il tempo di estrazione. L’infusione è già lunghissima. Una macinatura fine, su 16 ore, estrae ben oltre la zona piacevole e vira su legnoso e ruvido.
Il sedimento. Le polveri che finiscono in bottiglia continuano a estrarre in frigorifero, quindi il concentrato diventa progressivamente più aspro nel corso della settimana.
Quanto grossa
Se sembra una macinatura da French press, è giusta. Nel dubbio vada più grosso: il cold brew tollera molto meglio la sotto-estrazione che la sovra-estrazione.
L’ordine della filtrazione
Prima filtri con una rete o con una pressa, poi di nuovo con un filtro di carta. Andare direttamente sulla carta con tutta la cotta la intasa all’istante.
Se ha solo un macinacaffè a lame
Il cold brew perdona una macinatura irregolare più di qualunque metodo a caldo, perché l’infusione lunga media le differenze. È l’uso migliore per un macinacaffè scadente.
Promemoria sul rapporto
1:8 in peso per un concentrato, 1:15 per un pronto da bere.
Ultima verifica: 9 agosto 2026