Per un cappuccino tradizionale da 150-180 ml: un espresso singolo o doppio e circa 120 ml di latte freddo, che raddoppia grosso modo una volta montato.
Perché misurare
Il latte cresce in modo poco prevedibile, quindi andare a occhio dentro la lattiera è il modo migliore per ritrovarsi con troppa schiuma e una seconda bevanda fredda. Misurare il latte freddo definisce la bevanda prima ancora di cominciare.
Indicazioni di massima per il latte freddo:
- Cortado (bicchiere da 110 ml): 60 ml
- Flat white (150-175 ml): 130 ml
- Cappuccino (150-180 ml): 120 ml
- Caffellatte (250-350 ml): 200-250 ml
La lattiera conta
Per montare bene, la lattiera deve essere piena fra un terzo e metà. Una lattiera da 500 ml va bene per 150-250 ml di latte, quindi per una bevanda grande o due piccole.
Mettere 120 ml in una lattiera da un litro non funziona: manca il volume per formare il vortice.
La differenza vera è lo spessore della schiuma
Il cappuccino vuole uno strato di schiuma vero, di quelli che reggono un cucchiaino: allunghi per cinque o sei secondi. Il flat white non ne vuole quasi: al massimo tre.
Stesso latte, stessa macchina, bevanda diversa.
Non conservi l’avanzo
Il latte montato non si rimonta. Misuri quello che le serve.
Ultima verifica: 9 agosto 2026