Le bevande al latte si distinguono per rapporto e spessore della schiuma più che per qualsiasi altra cosa.
La scala
Espresso — niente latte.
Macchiato — espresso «segnato» con un cucchiaio di schiuma. Circa 1:0,2.
Cortado — espresso tagliato con un pari volume di latte caldo. 1:1, schiuma minima, bicchierino.
Piccolo — ristretto con circa il doppio del suo volume di latte. 1:2, microschiuma sottile, bicchierino.
Flat white — ristretto doppio con circa 130 ml di latte. 1:3, microschiuma sottile e lucida, tazza da 150–175 ml.
Cappuccino — per tradizione un terzo di espresso, un terzo di latte, un terzo di schiuma. 1:4, strato di schiuma spesso, tazza da 150–180 ml.
Latte — 1:5 o più, schiuma sottile, da 240 ml in su.
Latte macchiato — costruzione inversa: prima il latte, poi l’espresso versato dentro. A strati.
Che cosa cambia il rapporto
Più caffè significa che l’espresso domina e che un’estrazione mediocre viene messa a nudo.
Più latte significa che dolcezza e corpo dominano, e che il carattere delicato del caffè si perde.
Per questo le miscele stanno bene nei latte e i monorigine nei cortado.
Lo spessore della schiuma, l’altro asse
Un cappuccino e un flat white possono avere rapporti simili e schiume del tutto diverse.
Cappuccino — uno strato di schiuma distinto, parte della bevanda. Flat white — schiuma incorporata nel latte, non appoggiata sopra.
Ultima verifica: 9 agosto 2026