Se il budget è fisso, metta almeno metà nel macinacaffè — e per l’espresso, probabilmente di più.
Perché
L’uniformità della macinatura determina l’uniformità dell’estrazione. Un macinacaffè che produce granulometrie molto disperse le dà fini che si sovra-estraggono e pezzi grossi che restano sotto-estratti, nella stessa tazza.
Il risultato è aspro e acido insieme, e nessuna regolazione della macchina lo corregge.
Che cosa le dà un buon macinacaffè
Ripetibilità. La stessa regolazione dà la stessa macinatura anche domani.
Regolazione fine. L’espresso ha bisogno di passi piccoli; un macinacaffè con scatti larghi non riesce proprio a centrare il punto giusto.
Bassa ritenzione, così la dose di oggi non si mescola con quella di ieri.
Che cosa le dà una buona macchina
Stabilità di temperatura e potenza di vapore. Contano entrambe, e contano meno della macinatura.
Una macchina d’ingresso con una macinatura eccellente fa buon espresso. Una macchina superba con una macinatura scadente no.
La ripartizione
Espresso: 50/50 come minimo, e un 60/40 a favore del macinacaffè è difendibile.
Solo filtro: la macchina conta ancora meno. Un macinacaffè manuale più un V60 batte una costosa macchina per caffè filtro usata con macinato pronto.
Il percorso di aggiornamento
Compri il macinacaffè che vuole e la macchina che può permettersi. Le macchine sono più facili da cambiare in seguito, e un buon macinacaffè serve ogni metodo di estrazione che possederà mai.
L’eccezione
Se beve bevande al latte e la sua macchina non riesce a montarlo, quello è un limite vero. La potenza di vapore è l’unica caratteristica della macchina su cui valga la pena mettere la priorità.
Ultima verifica: 9 agosto 2026