Latte e microschiuma · recensione
Una caraffa di vetro e uno stantuffo. Niente corrente, nessun rituale di pulizia e una schiuma davvero dignitosa — a patto di scaldare prima il latte e di accettare che non sarà mai microschiuma.
In sintesi Venticinque euro per l’ottanta per cento del risultato. Il restante venti per cento ne costa cento in più.
Prima di spendere un centinaio di euro per un montalatte elettrico, vale la pena sapere che cosa si ottiene con venticinque, perché lo scarto è minore di quanto suggerisca la differenza di prezzo.
Il Latteo è una caraffa di vetro con una rete fine in acciaio montata su uno stantuffo. Si scalda il latte, si pompa per una ventina di secondi e la rete vi incorpora aria. La schiuma che ne esce è davvero utilizzabile: basta per un cappuccino, basta per stare sopra una tazza di caffè filtro ed è nettamente migliore di quella di un frullino da supermercato.
L’ordine delle operazioni è ciò che quasi tutti sbagliano. Prima si scalda, poi si pompa. Pompare latte freddo dà una schiuma che sembra giusta e collassa appena incontra il caffè caldo, e passare al microonde dopo il pompaggio ne distrugge la struttura. Porti il latte attorno ai 60 °C — caldo al tatto, non bollente — e solo allora pompi.
Quello che non riesce a fare è la densità. Un montalatte elettrico scalda e agita insieme, in modo controllato, e produce una schiuma con bolle piccole e fitte che tengono la forma. Uno stantuffo dà bolle più grandi e un risultato più leggero e arioso. Su un cappuccino non se ne accorgerà. Su qualsiasi bevanda in cui il latte deve integrarsi invece di restare a galla, sì.
Il suo vantaggio silenzioso è che funziona con tutto. Non c’è resistenza che surriscaldi il latte d’avena, non c’è un programma che dia per scontato il latte vaccino e non c’è nulla che possa rompersi. Scaldi il latte che preferisce alla temperatura che gli si addice, e pompi.
| Capacità | 250 ml |
|---|---|
| Meccanismo | Stantuffo manuale |
| Riscaldamento | Assente — scaldi prima il latte |
| Materiale | Vetro borosilicato, rete in acciaio |
| Lavastoviglie | Sì |
Sì. Trenta o quaranta secondi al microonde, oppure in un pentolino, prima di pompare. Il latte freddo monta, ma la schiuma collassa in tazza. Lo porti attorno ai 60 °C e poi pompi: l’ordine conta, perché scaldare dopo il pompaggio distrugge la schiuma appena fatta.
Più ariosa e meno stabile. Uno stantuffo sbatte aria dentro il latte; un montalatte elettrico scalda e agita in modo controllato, ottenendo una schiuma più densa e più duratura. Per un cappuccino con la schiuma sopra, il Latteo va benissimo. Per un flat white non è lo strumento giusto.
Acciaio 18/10 · 500 ml · beccuccio affilato
La lattiera che i baristi europei usano davvero. È il beccuccio affilato e basso a disegnare una figura in superficie invece di una macchia, e costa meno di quanto la maggior parte delle persone spenda in caffè in un mese.
Ideale per: Chiunque abbia una lancia a vapore e si stia chiedendo perché i suoi disegni vengano fuori come macchie.
≈ 32 €
4 modalità · schiuma calda e fredda · 240 ml
Si versa il latte, si preme una volta, ci si allontana. Fa una schiuma migliore di quella che quasi tutti ottengono a mano, tratta bene il latte d’avena e il bricco intero va sotto il rubinetto.
Ideale per: Chi ha una macchina a capsule o da solo caffè nero e vuole il cappuccino senza lancia a vapore.
≈ 100 €
2 modalità · caldo e freddo · 240 ml
L’Aeroccino 4 senza le due modalità in più e senza il prezzo. Se Le servono soltanto schiuma calda e schiuma fredda, fa esattamente questo, con lo stesso bricco antiaderente e gli stessi quindici secondi di pulizia.
Ideale per: Chi ha una macchina a capsule e vuole il cappuccino senza pagare quattro modalità.
≈ 75 €
