Preparazione del panetto · recensione
Togliere i beccucci trasforma un processo invisibile in un’immagine. Vede il channeling mentre accade, e per quasi tutti è l’unico modo per imparare a evitarlo.
In sintesi Il modo più economico per scoprire che cosa non va davvero nelle sue estrazioni.
L’espresso è insolito fra i processi di cucina: non lo si può vedere accadere. Il caffè entra in un filtro di metallo, sparisce dentro la macchina e qualcosa esce da un beccuccio — e se il sapore è sbagliato, la causa è nascosta proprio nella parte che non si vede.
Togliere il fondo risolve il problema.
Una buona estrazione compare su tutta la superficie inferiore del filtro, forma in fretta un flusso unico che converge, e resta scura e regolare. Un’estrazione con channeling fa qualcosa di visibilmente diverso: uno o due getti schizzano di lato, spesso partendo prima del resto, e il flusso è chiaro e irregolare. È l’acqua che trova una strada intorno al caffè invece di attraversarlo, ed è la causa più comune di un espresso casalingo acido e amaro insieme.
Leggere del channeling le insegna il concetto. Vederlo accadere le insegna a correggerlo, perché può cambiare una cosa sola — rimescolare il letto, pressare più in piano, dosare diversamente — e vedere il risultato sull’estrazione successiva.
Due avvertenze. Schizzerà, e schizzerà su tutto quello che sta accanto alla macchina: liberi il piano di lavoro prima del primo tentativo. E non ci sono beccucci, quindi dividere un doppio in due tazze non è più possibile.
Molti lo usano per un paio di settimane, sistemano la distribuzione e tornano al portafiltro con i beccucci. È un esito legittimo, e vale comunque la spesa.
| Formato | 58 mm |
|---|---|
| Fondo | Aperto (bottomless) |
| Filtro | Filtri di precisione standard da 58 mm |
| Manico | Noce |
| Peso | Più pesante di quello di serie |
Una buona estrazione esce da tutto il fondo e converge in un flusso unico, scuro e regolare. Un’estrazione con channeling schizza di lato in uno o due getti, spesso prima che parta il resto. Vista una volta la differenza, non la sbaglierà più.
Lo usi per un paio di settimane mentre impara, poi decida. Molti individuano il proprio problema di distribuzione, lo risolvono con un WDT e tornano al portafiltro con i beccucci per l’uso quotidiano. Per una cinquantina di euro è un risultato più che buono.
8 aghi da 0,3 mm · supporto magnetico
Otto aghi sottili da passare nel macinato prima di pressare. Costa venti euro e salva più estrazioni sbagliate di qualsiasi altro accessorio qui dentro, compresi quelli che costano venti volte tanto.
Ideale per: Chiunque abbia un filtro non pressurizzato. Non c’è eccezione che valga la pena citare.
≈ 22 €
58,5 mm · maglia da 1,7 mm · acciaio inox
Un dischetto d’acciaio sottile che si appoggia sul panetto di caffè. Distribuisce l’acqua in arrivo e tiene pulita la doccetta: è la seconda cosa a giustificare l’acquisto.
Ideale per: Chi è stanco di pulire la doccetta dopo ogni sessione.
≈ 22 €
58,5 mm · molle da 15/25/30 lb · base piana
Una molla tarata che scatta a una pressione fissa, nel diametro da 58,5 mm che riempie davvero un filtro da 58 mm. Rende la pressatura ripetibile, che non è la stessa cosa che rendere migliore il suo caffè.
Ideale per: Chi ha una macchina da 58 mm e vuole togliere una variabile dal processo.
≈ 55 €
