Preparazione del panetto · recensione
Una molla tarata che scatta a una pressione fissa, nel diametro da 58,5 mm che riempie davvero un filtro da 58 mm. Rende la pressatura ripetibile, che non è la stessa cosa che rendere migliore il suo caffè.
In sintesi Un buon pressino che toglie una variabile. Non toglie quella che conta di più.
La pressatura attira più soldi in attrezzatura di quanti ne meriti, quindi conviene essere chiari su che cosa cambia e che cosa non cambia un pressino tarato.
Che cosa fa: toglie una variabile. Una molla regolata su 25 lb scatta a 25 lb sia che lei sia lucido sia che sia mezzo addormentato, quindi ogni panetto di caffè viene compresso allo stesso modo. La ripetibilità è la base di ogni progresso nell’espresso: non si impara nulla cambiando una cosa se nel frattempo ne sono cambiate tre.
Che cosa non fa: migliorare il caffè da solo. Oltre i quindici chili di forza circa, il panetto di caffè è già denso quanto può diventare, e la differenza fra una pressata da 15 lb e una da 30 lb è molto minore della differenza fra una pressata in piano e una storta. Se le sue estrazioni fanno channeling, la causa è quasi sempre una distribuzione irregolare prima della pressatura, non la pressatura.
La specifica davvero utile qui è il diametro. Un filtro da 58 mm ha un diametro interno leggermente superiore a 58 mm, quindi un pressino nominale da 58 mm lascia un sottile anello di caffè sciolto lungo il bordo — e quell’anello è esattamente il punto in cui l’acqua trova una via intorno al panetto. A 58,5 mm il filtro viene riempito come si deve, e questo corregge un difetto reale, non immaginario.
Compri prima un WDT. Poi compri questo, regoli la molla una volta e smetta del tutto di pensare alla pressatura: è esattamente il punto.
| Diametro | 58,5 mm |
|---|---|
| Molle | 15, 25 e 30 lb, intercambiabili |
| Base | Piana, lavorata di precisione |
| Materiale | Acciaio inox e alluminio |
Meno di quanto si creda, e la costanza conta più del numero. Oltre i 15 kg circa il panetto di caffè è già compresso quanto può, quindi fra 15 e 30 lb la differenza è piccola. Quello che conta è fare sempre la stessa cosa e restare in piano: una pressata storta provoca un forte channeling.
Perché un filtro da 58 mm non misura esattamente 58 mm, e un pressino nominale da 58 mm lascia un anello di caffè non pressato lungo il bordo: è proprio da lì che l’acqua scappa. Il mezzo millimetro in più riempie il filtro come si deve. È la cosa più utile di questo pressino.
WDT, senza esitare. Rompere i grumi prima di pressare risolve il channeling; pressare più forte no. Compri un WDT per una quindicina di euro, poi questo.
8 aghi da 0,3 mm · supporto magnetico
Otto aghi sottili da passare nel macinato prima di pressare. Costa venti euro e salva più estrazioni sbagliate di qualsiasi altro accessorio qui dentro, compresi quelli che costano venti volte tanto.
Ideale per: Chiunque abbia un filtro non pressurizzato. Non c’è eccezione che valga la pena citare.
≈ 22 €
58 mm · fondo aperto · manico in noce
Togliere i beccucci trasforma un processo invisibile in un’immagine. Vede il channeling mentre accade, e per quasi tutti è l’unico modo per imparare a evitarlo.
Ideale per: Chi sta imparando l’espresso e non riesce a capire perché certe estrazioni vengono male.
≈ 48 €
58,5 mm · maglia da 1,7 mm · acciaio inox
Un dischetto d’acciaio sottile che si appoggia sul panetto di caffè. Distribuisce l’acqua in arrivo e tiene pulita la doccetta: è la seconda cosa a giustificare l’acquisto.
Ideale per: Chi è stanco di pulire la doccetta dopo ogni sessione.
≈ 22 €
