C’è un ordine per spendere in caffè, e quasi nessuno lo segue, perché i negozi vendono macchine e le macchine vengono bene in fotografia.
1. Caffè fresco da un torrefattore
Gratis, nel senso che il caffè lo comprava comunque. Il caffè dà il meglio da circa cinque giorni a cinque settimane dopo la tostatura, e un sacchetto da supermercato con una scadenza a due anni non dice nulla su quando è stato tostato — di solito molti mesi fa.
Passare da quello a un sacchetto con la data di tostatura stampata sopra migliora la tazza più di qualsiasi acquisto di attrezzatura.
2. Il macinacaffè
Il caffè premacinato perde gran parte degli aromi in un quarto d’ora. È il salto più grande a sua disposizione, e avviene il giorno in cui compra un macinacaffè a macine, quale che sia.
Oltre a questo, è l’uniformità della macinatura a rendere ripetibile un’estrazione. L’espresso è il caso esigente: chiede una regolazione fine dentro una fascia stretta, e un macinacaffè che non la offre significa tirare a indovinare invece di regolare. Per questo mettiamo il macinacaffè davanti alla macchina.
3. Una bilancia, e un WDT per l’espresso
Meno di cinquanta euro in due, e insieme eliminano più estrazioni sbagliate di altri cento euro spesi sulla macchina. Non si ripete ciò che non si è misurato, e il channeling è il difetto più comune dell’espresso casalingo.
4. La macchina
Adesso. Una volta che la macinatura è sotto controllo, una macchina migliore compra stabilità di temperatura, potenza del vapore e qualità costruttiva — miglioramenti reali, che però può sfruttare solo se le voci precedenti sono a posto.
5. Il trattamento dell’acqua
Una trentina di euro l’anno, e raddoppia più o meno la vita della macchina che ha appena comprato, se l’acqua è dura. Noioso, e il miglior rendimento per euro di tutta questa lista.
Come si traduce in pratica
Con 500 € in totale, la risposta non è una macchina da 500 €. Sono più o meno 250 € di macchina, 200 € di macinacaffè, 50 € fra bilancia e preparazione del panetto — e questo insieme batte una macchina da 500 € abbinata al macinacaffè avanzato, ogni singola volta.
Le domande che ci si pone davvero
Davvero il macinacaffè prima della macchina?
Sì, e non è nemmeno una gara. L’uniformità della macinatura decide se un’estrazione è ripetibile o no; la macchina decide quanto può essere buona un’estrazione ripetibile. Una macchina da 400 € con un macinacaffè da 400 € batte ogni volta una macchina da 700 € con un macinacaffè da 100 €.
Quanto devo spendere in tutto per iniziare con l’espresso?
Fra i 400 e i 600 € contando macchina e macinacaffè: è lì che l’espresso smette di essere frustrante. Sotto i 250 € circa in totale, il macinacaffè non ha passi abbastanza fini e lei passa il tempo a combattere contro l’attrezzatura invece di imparare.
E gli accessori dove stanno?
Più in alto di quanto si creda. Una bilancia e un WDT insieme costano meno di 50 € e cambiano più di altri 100 € sulla macchina. Sono gli articoli più economici della lista e i secondi più utili.
Ultima verifica: 8 agosto 2026
