La dimensione del portafiltro conta — 58, 54 o 51 mm?

Il diametro del filtro non rende, di per sé, il caffè migliore o peggiore. Un’estrazione ben riuscita da un filtro da 51 mm batte sempre un’estrazione sbagliata da 58 mm.

Quello che decide è l’ecosistema.

58 mm — lo standard professionale

Li usano quasi tutte le macchine professionali e la maggior parte di quelle semiprofessionali: Gaggia, Lelit, Rancilio, ECM, Profitec, La Marzocco. Essendo lo standard del settore, trent’anni di accessori sono compatibili: filtri di precisione IMS e VST, portafiltri senza fondo, pressini calibrati, distributori, dischi per il panetto di caffè, strumenti WDT della misura giusta.

Se pensa di mettere le mani nel processo, è questo il formato da avere.

54 mm — Sage e Breville

Una misura proprietaria, con un mercato di accessori reale ma molto più ristretto. Sage vende i propri accessori e qualche produttore terzo ne aggiunge altri. Non resta bloccato, ma sceglie in un catalogo più piccolo e a prezzi meno competitivi.

51 mm — De’Longhi e altri

L’ecosistema più povero dei tre. Esistono filtri non pressurizzati e qualche pressino; oltre a questo l’offerta è limitata.

L’implicazione pratica

Un filtro più grande significa anche un letto di caffè più largo e più basso a parità di dose, cosa che secondo alcuni estrae in modo leggermente più uniforme. L’effetto è piccolo e discusso, e non è il motivo per cui i 58 mm contano.

Compri guardando l’ecosistema. Se pensa che vorrà un portafiltro senza fondo per diagnosticare il channeling, un filtro di precisione o un pressino migliore — e quasi tutti quelli che restano nell’espresso lo vogliono — con i 58 mm tutto questo è banale, con gli altri diventa una caccia al tesoro.