Le macine devono restare parallele per macinare in modo uniforme. Se un lato della luce è più stretto dell’altro, il caffè viene macinato a due dimensioni diverse nello stesso momento.
Perché succede
Tolleranze di produzione. Portamacine, superfici di appoggio e alberi hanno ciascuno le proprie tolleranze, e si sommano.
Anche macinacaffè molto apprezzati escono di fabbrica disallineati più spesso di quanto si creda. Non è tanto un difetto quanto una scelta economica: l’allineamento perfetto costa.
Cosa comporta
Allarga la distribuzione granulometrica. In pratica il macinacaffè ha un intervallo di luci invece di una sola, e produce esattamente quel misto di fini e grossolani che l’uniformità dovrebbe evitare.
Riduce l’intervallo fine utilizzabile. Un macinacaffè disallineato «canta» — le macine si toccano da un lato — prima di arrivare alla finezza da espresso.
Come verificarlo
La prova del pennarello. Colori con un pennarello la faccia piana di una macina, faccia girare il macinacaffè per pochi istanti a una regolazione molto fine, poi smonti la macina.
Usura uniforme su tutta la circonferenza — allineato. Pennarello tolto solo da un lato — disallineato.
Come correggerlo
Spessorare. Rondelle sottili o spessori di lamina sotto il portamacine dal lato basso, regolati finché la prova del pennarello non viene uniforme.
È noioso, iterativo e gratuito, a parte il materiale degli spessori.
Ne vale la pena
Su un macinacaffè che possiede già e intende tenere, sì: è il miglioramento reale meno costoso a disposizione.
L’alternativa
Macinacaffè con riferimenti di allineamento lavorati a macchina e tolleranze più strette. È buona parte di ciò che si paga in più nella fascia alta.
Ultima verifica: 9 agosto 2026