Che macinatura serve per l’AeroPress?

Medio-fine è il punto di partenza standard: più fine di una V60, chiaramente più grossa dell’espresso. Più o meno come il sale fino da tavola.

Perché la risposta è vaga

L’AeroPress è la caffettiera più flessibile fra quelle diffuse, e la macinatura è legata al tempo di infusione. Sono due leve, e si compensano a vicenda:

• Macinatura fine, infusione breve — da 30 a 60 secondi. Rapida, decisa, concentrata.
• Macinatura media, infusione media — da 1:30 a 2:00. Lo standard.
• Macinatura grossa, infusione lunga — da 3 a 5 minuti. Più gentile, vicina a una French press.

Funzionano tutte e tre. Conta soltanto che le due leve siano coerenti fra loro.

Come correggere

Se premere costa molta fatica, vada più grosso: deve riuscire a spingere in venti o trenta secondi senza appoggiarsi con tutto il peso.

Se il caffè sa di poco o è acido, macini più fine oppure allunghi l’infusione. Se è amaro, più grosso o più corto.

Perché perdona un macinacaffè modesto

L’immersione media nel tempo una macinatura irregolare, cosa che l’estrazione a filtro non può fare. È la caffettiera che rende accettabile un macinacaffè economico, ed è esattamente il motivo per cui è la prima da comprare.

Filtri metallici

Un filtro metallico chiede una macinatura più grossa della carta: le polveri passano dritte e rendono la tazza torbida.