Il cold brew usa un’immersione lunghissima, quindi ha bisogno di pochissimo aiuto dalla superficie di contatto.
La regolazione
Grossa — come sale grosso, simile o poco più grossa della French press.
Perché grossa
L’estrazione dura 12-18 ore. Una macinatura media su quel periodo sovra-estrae parecchio e produce amaro anche a temperatura di frigorifero.
La filtrazione. Il macinato fine rende la filtrazione lenta e dà un concentrato limaccioso e pesante. Il macinato grosso scola liberamente.
Il rovescio, se va troppo grosso
Concentrato debole e acquoso. Se il suo cold brew è sottile, macini un po’ più fine oppure allunghi l’infusione, non tutte e due.
Qui i fini sono il nemico
Un macinacaffè a lame produce un’enorme quantità di fini a qualsiasi regolazione. In un’infusione di 16 ore quei fini si estraggono del tutto, e il risultato è amaro e torbido.
È uno dei metodi in cui un macinacaffè a macine conta di più, nonostante la fama di metodo indulgente del cold brew.
Il rapporto
1:8 per un concentrato da diluire 1:1 o più. 1:15 per berlo così com’è.
L’infusione
12-18 ore in frigorifero, oppure 8-12 a temperatura ambiente. A temperatura ambiente estrae più in fretta: non faccia lunga e calda insieme.
La filtrazione finale
Lasci scolare per gravità. Strizzare o premere il sacchetto spinge fuori l’ultima frazione, amara e limacciosa.
Un filtro di carta dopo la prima filtrazione dà un risultato molto più pulito.
Ultima verifica: 9 agosto 2026