Grossa. Pensi al sale marino grosso o al pangrattato fresco: granelli ben visibili, che si distinguono uno a uno.
È il consiglio più ignorato del mondo del caffè, e le conseguenze sono esattamente quelle di cui la gente si lamenta.
Perché grossa
La French press separa il caffè dall’acqua con una rete metallica. Il metallo non trattiene le particelle fini come fa la carta, quindi ogni polvere prodotta dal macinacaffè finisce in tazza. È quello il sedimento, e continua a estrarre anche dopo che ha versato: ecco perché la seconda metà di una caffettiera a stantuffo è più ruvida della prima.
Macinare grosso significa produrre meno polveri fin dall’inizio. Rallenta anche l’estrazione, il che è coerente: il caffè resta in infusione quattro minuti invece di attraversare il letto in trenta secondi.
Qui il macinacaffè conta più di quanto si creda
Macini grosso con un macinacaffè a lame e otterrà un misto di massi e polvere, perché una lama trita a caso invece di tagliare a misura. La polvere fa fanghiglia, i massi non danno nulla, e la tazza è insieme amara e scarica.
Un macinacaffè a macine regolato grosso produce una macinatura davvero uniforme. Quel solo cambiamento trasforma il caffè in French press più di qualunque tecnica.
Due abitudini che aiutano
Rompa la crosta e la scremi a quattro minuti, invece di rimescolare la schiuma dentro: buona parte dell’amaro sta lì.
Travasi subito in una caraffa o nelle tazze. Il caffè lasciato sul fondo continua a estrarre, e l’ultima tazza è nettamente più ruvida della prima.
Prema piano e si fermi prima che lo stantuffo tocchi il fondo. Forzare spinge le polveri attraverso la rete.
Le domande che ci si pone davvero
Posso usare caffè già macinato?
Il macinato da supermercato è di solito pensato per le macchine per caffè filtro, quindi più fine di quanto la French press voglia. Funziona, e sarà più torbido di una macinatura grossa fatta al momento.
Quanto deve durare l’infusione?
Quattro minuti sono lo standard e un buon punto di partenza. Più a lungo estrae di più e rischia l’amaro, soprattutto con una macinatura più fine del dovuto.
Ultima verifica: 9 agosto 2026