La regolazione del macinacaffè è semplice ed è facile farla male.
Si sposta poco per volta
L’espresso ha bisogno di una risoluzione molto fine. Uno scatto o un numero alla volta.
Fra un’estrazione da 22 secondi e una da 32 spesso ci sono due scatti. Saltarne cinque fa superare il bersaglio in entrambe le direzioni e non insegna nulla.
Sul filtro i passi possono essere più ampi: la tolleranza è più larga.
Spurghi dopo ogni modifica
Il macinacaffè trattiene il macinato della regolazione precedente nel condotto e nella camera delle macine.
Faccia passare 3-5 g e li butti dopo la regolazione, prima di giudicare il cambiamento. Altrimenti la prima dose è una miscela delle due regolazioni e si comporta in modo imprevedibile.
È l’errore più comune in fase di taratura.
Su alcuni modelli si regola in rotazione
Molti macinacaffè da espresso senza scatti — e quasi tutte le macchine automatiche con macinacaffè — vanno regolati con le macine in movimento: spostarle sotto il carico statico dei chicchi può bloccarle o danneggiarle.
Controlli il manuale. Lo dice, e conta.
La direzione
Più fine rallenta il flusso e alza l’estrazione. Più grossa lo accelera e la abbassa.
Su gran parte dei macinacaffè girare la ghiera verso il numero più basso o in senso orario significa più fine, ma non esiste una convenzione universale.
Trovare lo zero
Alcuni macinacaffè hanno bisogno di essere riazzerati: con il contenitore dei chicchi vuoto, chiuda le macine finché non si sfiorano e stridono, poi torni indietro. Quello è il suo punto di riferimento.
Lo faccia con delicatezza: macine che si toccano con forza si rovinano.
Ultima verifica: 9 agosto 2026