L’allineamento delle macine — quanto sono parallele fra loro — conta più sulle piane che sulle coniche, e può far rendere male un buon macinacaffè.
La prova del pennarello
- Smonti la macina superiore.
- Passi un pennarello indelebile sui taglienti.
- Rimonti e macini una piccola quantità di caffè a una regolazione fine.
- Smonti di nuovo e guardi che cosa è andato via.
Usura uniforme su tutto il giro significa allineato.
Pennarello sparito da un lato e intatto dall’altro significa disallineato: un lato taglia e l’altro no, quindi metà del caffè viene macinato con una luce più larga.
Perché conta
Il disallineamento allarga la distribuzione granulometrica: una parte del caffè esce alla regolazione impostata e una parte esce più grossa. È esattamente la disomogeneità che ha comprato un macinacaffè a macine per evitare.
Come si corregge
Gli shim — rondelle sottili sotto il supporto della macina — sono la correzione standard sui macinacaffè a macine piane, e ci sono comunità attive che documentano quale modello vuole che cosa.
È un lavoro noioso ed è davvero efficace. Un macinacaffè di fascia media ben allineato può battere uno costoso disallineato.
Le macine coniche
Molto più tolleranti, perché il cono si autocentra nell’anello. Su un macinacaffè conico l’allineamento è raramente il problema.
Ultima verifica: 9 agosto 2026