Che macinatura serve per la V60?

Media, all’incirca come sabbia grossa: più fine di una French press, più grossa dell’espresso. Con 15 g di caffè in una V60 02 il tempo totale dovrebbe stare fra due minuti e mezzo e tre minuti e mezzo.

Si lasci guidare dal tempo

Come per l’espresso, la consistenza La avvicina e il cronometro La porta a destinazione.

• Finisce sotto i 2:30 — l’acqua passa troppo in fretta. Macini più fine.
• Fra 2:30 e 3:30 — è nella finestra giusta. Da qui regoli a gusto.
• Dopo i 4:00 sta ancora colando — troppo fine, oppure il letto è intasato di fini. Macini più grosso.

Mentre cerca la finestra cambi solo la macinatura. Una volta dentro, l’acidità aspra chiede più fine e l’amaro chiede più grosso.

Perché la V60 è più permalosa delle altre caffettiere

La V60 ha un unico foro grande e nervature per tutta l’altezza, quindi non frena affatto il flusso: l’unica cosa che regola la velocità è il letto di caffè. Questo rende la macinatura insolitamente influente, e significa anche che un macinacaffè che produce molti fini intasa il letto e blocca l’estrazione a prescindere dal numero impostato.

Una caffettiera a immersione perdona. La V60 no.

Qui si vede la qualità del macinacaffè

L’estrazione a filtro è il metodo in cui l’uniformità della macinatura si sente di più in tazza. I fini si sovraestraggono in fretta e diventano amari; i pezzi grossi si estraggono appena e restano aspri. Una distribuzione larga Le dà entrambe le cose insieme, e di solito la colpa finisce sui chicchi.

Se le estrazioni sono incostanti a ogni regolazione, la variabile è il macinacaffè.

Caffettiere diverse, macinature diverse

Una Chemex vuole uno o due scatti più grossi di una V60, perché la sua carta è molto più spessa e frena già da sola. Una caffettiera a fondo piatto sta in mezzo.