Una caffettiera a percolazione fa ripassare più volte il caffè già estratto attraverso il macinato, a temperatura vicina all’ebollizione. È la ricetta perfetta per la sovra-estrazione, e la macinatura è la sua difesa principale.
La regolazione
Grossa — nettamente più grossa che per la French press. Particelle grandi e distinte.
Qui le polveri sono un problema particolare: cadono dal filtro nella caldaia e continuano a estrarre per tutto il ciclo.
Perché grossa
Ogni passaggio nel letto estrae di più. In sette-dieci minuti e molti cicli, una macinatura media supererà di parecchio la sua estrazione utile.
Una macinatura grossa rallenta ogni passaggio e tiene il totale nella fascia giusta.
Gli altri comandi
Si fermi presto. Sette-dieci minuti dal primo gorgoglio. Guardi il pomello di vetro: uno sbuffo lento e regolare, non un tremolio furioso.
La fiamma più bassa che mantiene la percolazione. Appena parte, la abbassi.
Tolga subito il filtro a fine ciclo, e sposti la caffettiera dal fuoco.
Il rapporto
Intorno ai 55 g per litro, poco meno che per il filtro, perché l’estrazione è più aggressiva.
Che cosa evitare
Il caffè da filtro già macinato, che è troppo fine per una percolatrice e produce qualcosa di davvero sgradevole.
Un macinacaffè a lame, le cui polveri passeranno dritte attraverso il filtro.
Dove le caffettiere a percolazione hanno senso
Campeggio e grandi tavolate: robuste, senza filtri di carta, funzionano su qualunque fuoco. Per la qualità, una French press sullo stesso fuoco è meglio.
Ultima verifica: 9 agosto 2026