La Chemex usa un filtro di carta molto più spesso di un normale filtro a cono, e questo cambia tutto.
La regolazione
Medio-grossa — più grossa che per una V60, vicina a una sabbia grossa.
Perché più grossa
Il filtro Chemex pesa dal 20 al 30% in più di una carta per V60. Da solo limita parecchio il flusso.
Se somma un filtro spesso a una macinatura fine, l’estrazione si blocca: cinque, sei, otto minuti, e il risultato è amaro e sovra-estratto.
Il tempo di riferimento
4-5 minuti in totale per un’estrazione da 30 g. Di più significa macinare più grosso.
Che cosa le dà un filtro così spesso
Una pulizia eccezionale. Trattiene più oli e più fini di qualunque altra carta comune, e dà la tazza più limpida dell’estrazione a filtro.
Ad alcuni risulta troppo pulita: sottile, da tè, senza corpo. È il compromesso, e sta particolarmente bene alle tostature chiare e brillanti.
Il risciacquo
Risciacqui bene con acqua calda prima di estrarre. Le carte Chemex sono abbastanza spesse da lasciare un vero sapore di cartone, se non risciacquate.
Il risciacquo preriscalda anche il vetro, e vale qualche grado.
Come mettere il filtro
Il lato a tre pieghe va contro il beccuccio. Sostiene la carta e lascia un canale d’aria, così l’estrazione non va in stallo per il vapore.
Il rapporto
60 g per litro, come sempre. Una Chemex da 6 tazze regge comodamente da 30 a 45 g di caffè.
L’altezza del letto
La Chemex premia le estrazioni grandi. Sotto i 20 g il letto è troppo basso e va in channeling.
Ultima verifica: 9 agosto 2026