Il caffè turco chiede la macinatura più fine di tutto il mondo del caffè, nettamente più fine dell’espresso.
La consistenza
Come farina o zucchero a velo. Fra le dita deve risultare liscia, senza il minimo granello.
Se sente le singole particelle, è ancora troppo grossa.
Perché deve essere così fine
Il caffè non viene filtrato. Bolle nel bricco e finisce in tazza con tutta la polvere, che poi si deposita sul fondo.
Una macinatura grossa si deposita come sabbia e in bocca è sgradevole. La polvere si deposita come un limo morbido, e per di più si estrae del tutto nei tre minuti che il metodo concede.
Anche la schiuma — il kaimaki — dipende da questo.
Che cosa riesce a produrla
I macinini turchi tradizionali, i cilindri in ottone. Costano poco e fanno esattamente questo.
Alcuni macinacaffè manuali con macine fini ci arrivano, lentamente e con fatica.
Quasi nessun macinacaffè elettrico domestico ci riesce. La loro regolazione più fine è quella da espresso, che non basta.
I macinacaffè a lame, curiosamente, qui si avvicinano più di quelli a macine: se li lascia andare a lungo polverizzano tutto. La distribuzione delle particelle è pessima, ma per un metodo non filtrato conta meno del solito.
La via facile
Lo compri già macinato. Il caffè turco è uno dei pochi casi in cui il macinato pronto è difendibile: la macinatura giusta è difficile da ottenere in casa, e si trova ovunque lo si beva.
Ne prenda poco per volta e lo consumi in fretta.
Ultima verifica: 9 agosto 2026