Sì, e l’effetto è più grande di quanto sembri.
La fisica
La ceramica ha una massa termica reale. Una tazza fredda da 200 g che riceve 36 g di espresso porta giù la bevanda di dieci gradi o più in pochi secondi: da circa 70 °C in tazza a qualcosa di decisamente tiepido.
Più la bevanda è piccola rispetto alla tazza, peggio è. L’espresso è quello che soffre di più; un latte da 350 ml in una tazza scaldata quasi non se ne accorge.
Come fare
Le macchine espresso hanno di solito uno scaldatazze sopra, che funziona se le tazze stanno lì da prima e non se le mette su quando accende.
Altrimenti, riempia la tazza di acqua calda mentre prepara, poi la svuoti. Dieci secondi.
Non scaldi la tazza al microonde con dentro dell’acqua per poi versarci sopra il caffè senza asciugarla.
Dove conta di più
Espresso e ristretto — volume piccolo, perdita termica alta.
Flat white e cortado — il latte è stato fermato con cura a 62 °C, e una tazza fredda vanifica tutto all’istante.
Non per il caffè filtro in una tazza grande, dove il rapporto fra bevanda e tazza è alto abbastanza che qualche grado si perda senza farsi notare.
Il punto collegato
L’espresso si serve intorno ai 65-70 °C in tazza, non bollente. Se il Suo espresso scotta, qualcosa è fuori temperatura.
Ultima verifica: 9 agosto 2026