L’acqua da ricetta significa costruire da zero l’acqua di estrazione, invece di trattare quella del rubinetto.
Perché
Riproducibilità. L’acqua del rubinetto varia con la stagione, con la rete e con la regione. Un’acqua costruita è identica ogni volta.
Precisione. Può puntare al profilo minerale esatto che vuole, invece di accontentarsi di ciò che il filtro ha tolto.
Il metodo
Parta da una base neutra: acqua distillata o a osmosi inversa, praticamente priva di minerali disciolti.
Aggiunga una dose minerale misurata. O una bustina commerciale pensata per un volume fisso, o un concentrato fatto in casa.
Gli obiettivi
Durezza totale: 50-175 ppm come CaCO₃ (5-17,5 °f), idealmente 70-100 (7-10 °f). Alcalinità: intorno a 40 ppm, e sotto 70. Magnesio preferito al calcio, perché estrae i sapori che si cercano e forma meno calcare.
Le bustine commerciali
Third Wave Water, Lotus, Aquacode e altre. Una bustina in un volume fisso di acqua distillata.
Semplici, costanti e care al litro.
I concentrati fatti in casa
Sale inglese (solfato di magnesio) e bicarbonato di sodio sciolti in acqua distillata come soluzioni madre separate, poi dosati a volume.
Molto economico, e richiede una bilancia precisa allo 0,01 g e un po’ di attenzione.
Ne vale la pena
Per il filtro, nero, con buoni chicchi: sì. La differenza è più grande di quasi ogni aggiornamento dell’attrezzatura.
Per le bevande al latte: molto meno.
L’avvertenza
Non estragga mai con sola acqua distillata. Non estrae quasi nulla e il risultato è vuoto.
Ultima verifica: 9 agosto 2026