Raddoppiare dose e acqua non raddoppia l’estrazione: la profondità del letto cambia la fisica.
Che cosa resta uguale
Il rapporto. 1:16 è 1:16, che siano 15 g o 30 g.
La temperatura.
Che cosa cambia
Il tempo si allunga, e non in proporzione. Un letto più profondo oppone più resistenza, quindi l’acqua scende più lentamente. Un V60 da 30 g può prendersi 4 minuti dove uno da 15 g ne prende 2:45.
L’estrazione sale per lo stesso motivo: il contatto è più lungo.
La correzione
Macini uno o due scatti più grosso quando raddoppia, per riportare giù il tempo.
Altrimenti l’estrazione grande risulterà sovra-estratta rispetto a quella piccola, con la stessa regolazione.
Usi la caffettiera della misura giusta
In un V60-01 non ci stanno 30 g. Un V60-02 gestisce comodamente 15-30 g. Una Chemex da 6 tazze ne vuole 30-45.
Troppo caffè in un cono piccolo trabocca e crea channeling. Troppo poco in uno grande dà un letto sottile che va in channeling dall’altra parte.
Versare estrazioni grandi
Più versate, non una più grande. Quattro versate da 100 g invece di due da 200 g evitano di allagare il letto e tengono il livello gestibile.
Oltre i 40 g circa
Cambi metodo. Una Chemex, una macchina per caffè filtro o una French press grande sono pensate per il volume, un V60 no.
La via facile
In due o più, una caffettiera a immersione totale o una macchina per caffè filtro è più costante di un’estrazione a filtro riscalata. La profondità del letto smette di essere un suo problema.
Ultima verifica: 9 agosto 2026