Tarare è una ricerca con una sola variabile. È tenere fermo tutto il resto che la rende veloce.
Fissi le costanti
La dose — quella per cui il filtro è fatto. 18 g in un filtro da 18 g. Il rapporto — 1:2 per iniziare. 18 g dentro, 36 g fuori. La temperatura — 93 °C, o quella che le dà la macchina.
Pesi l’ingresso e l’uscita. Sempre.
Poi muova solo la macinatura
Faccia un’estrazione. Segni il tempo.
Sotto i 22 secondi e acida — macini più fine. Oltre i 35 secondi e amara — macini più grosso. Fra 25 e 32 secondi — la assaggi e decida.
Passi piccoli. Quasi tutti i macinacaffè hanno bisogno di uno o due scatti.
Poi assaggi, non cronometri
Una volta nell’intervallo, il tempo smette di essere la guida.
Ancora acida — più fine, o più calda, o allunghi a 1:2,5. Amara e asciutta — più grossa, o più fredda, o si fermi a 1:1,8. Sottile e vuota — di solito vuole una dose più alta o una macinatura più fine.
Spurghi fra una modifica e l’altra
Il macinacaffè trattiene il macinato della regolazione precedente. Faccia passare qualche grammo e lo butti prima di giudicare.
Si aspetti di ritarare
Lo stesso sacchetto, una settimana dopo, è un altro caffè. Piccoli aggiustamenti mentre invecchia sono normali, non un fallimento.
Per il filtro
Stessa logica, meno prove. La macinatura resta la leva principale, il rapporto resta fisso a 1:16.
Ultima verifica: 9 agosto 2026