L’espresso è un’estrazione corta, concentrata e severa, e premia scelte diverse dal filtro.
Il grado di tostatura
Media è la risposta sicura. Abbastanza sviluppata da essere solubile in 25 secondi, dolce, con corpo.
Le tostature chiare in espresso sono ottime ed esigenti: macinatura più fine, acqua più calda, rapporto più lungo, e un macinacaffè abbastanza buono da estrarle in modo uniforme.
Le tostature scure danno crema e amaro, e poco altro.
Miscela o monorigine
Miscela se beve latte. Il latte appiattisce acidità e finezza e premia corpo e dolcezza, che è esattamente ciò per cui una miscela è costruita.
Monorigine se beve l’espresso liscio, e si aspetti che sia sbilanciato in modo interessante.
L’età
7-21 giorni dalla tostatura. L’espresso è il metodo in cui il caffè troppo fresco fa più danni: gassato, instabile, biondo troppo presto.
La lavorazione
Lavato per la prevedibilità. I naturali in espresso sono intensi e possono essere splendidi, ed è anche più probabile che, concentrati, sappiano di alcol o di fermentato.
Che cosa evitare
Il premacinato, sempre. Qualsiasi cosa senza data di tostatura. I chicchi oleosi, che intasano i macinacaffè e sanno solo di tostatura.
Il rapporto di partenza
1:2 in 25-30 secondi per una tostatura media. 1:2,5 o 1:3 per una chiara.
Poi corregga a gusto, una variabile alla volta.
Ultima verifica: 9 agosto 2026