Una buona miscela per espresso si progetta, non si mescola. Ogni componente fa qualcosa di preciso.
La base
Dal 50 al 70%, di solito un brasiliano o un centroamericano lavato.
Il suo compito è corpo, dolcezza e cioccolato: le fondamenta su cui poggia tutto il resto. Si sceglie per affidabilità e disponibilità quanto per carattere.
Il componente che illumina
Dal 20 al 40%, spesso un africano lavato: etiope, keniano, burundese.
Il suo compito è acidità e aromi, per evitare che la miscela risulti piatta. Troppo, e l’espresso diventa acuto e sottile; le bevande al latte ne risentono per prime.
L’accento
Dallo 0 al 20%, facoltativo. Un naturale per la frutta, un indiano o un indonesiano per terrosità e corpo, oppure una robusta di qualità per la crema e una spina dorsale amara.
Le miscele italiane tradizionali usano dal 10 al 20% di robusta proprio per questo.
Miscelare prima o dopo la tostatura
Dopo la tostatura: si tosta ogni componente separatamente e si uniscono in seguito, così ciascuno raggiunge il proprio optimum. Più lavoro, risultati migliori.
Prima della tostatura: si tostano insieme. Più semplice, ma impone compromessi fra chicchi di densità e umidità diverse.
Progettare la propria
Parta da una base che Le piace. Aggiunga un secondo caffè al 25% e assaggi a confronto con la sola base. Cambi un componente per volta.
Misceli dopo la tostatura, e pesi. È più interessante di quanto sembri, e insegna che cosa porta davvero ogni origine.
Ultima verifica: 9 agosto 2026