Conviene congelare il caffè in grani?

Congelare funziona davvero ed è quasi sempre spiegato male: da qui la sua reputazione controversa.

Cosa funziona

Chicchi interi, divisi in porzioni da qualche giorno, in contenitori davvero ermetici, congelati una volta sola.

Per usare una porzione: la tiri fuori e la lasci arrivare del tutto a temperatura ambiente prima di aprirla. Poi la consumi in qualche giorno, come al solito.

Fatto così, il congelamento blocca quasi del tutto l’invecchiamento. Chicchi congelati a due settimane dalla tostatura e scongelati tre mesi dopo sanno quasi di come erano quando sono entrati. Ci sono anche indizi che i chicchi molto freddi si macinino un po’ più uniformemente, ma l’effetto è minore.

Cosa lo rovina

Aprire ripetutamente lo stesso sacchetto tenuto nel congelatore. Ogni volta che tira fuori un sacchetto freddo, l’umidità della stanza condensa sui chicchi. L’umidità è il modo più rapido di distruggere il caffè, e farlo ogni giorno è peggio che non congelare affatto.

Scongelare prima di aprire è tutto il trucco. La condensa si forma all’esterno del contenitore chiuso invece che sul caffè.

Congelare il macinato — inutile. Gli aromi se ne stanno già andando e il freddo non li riporta indietro.

Il frigorifero, invece

Il frigorifero è il peggio dei due mondi: non abbastanza freddo da fermare l’invecchiamento in modo sensibile, umido, e pieno di odori che il caffè assorbe volentieri. Non lo usi.

Quando ne vale la pena

Se compra molto in una volta, se prende un lotto da competizione costoso da distribuire su mesi, o se trova un caffè che ama e vuole conservare. Per un sacchetto da 250 g che finirà in quindici giorni non serve: compri meno, più spesso.