Sì, in misura marginale, e l’effetto è molto più piccolo di quanto si creda.
Che cosa succede
La caffeina è molto solubile in acqua ed esce presto nell’estrazione. Una macinatura più fine estrae di più tutto, caffeina inclusa — ma proprio perché la caffeina si scioglie con tanta facilità, quasi tutta esce in qualsiasi condizione di estrazione ragionevole.
Quindi la differenza fra una macinatura fine e una grossa, a parità di dose e rapporto, è reale e piccola.
Che cosa determina davvero la caffeina in tazza
La dose. Più caffè, più caffeina. Domina su tutto il resto.
Il metodo e il rapporto. Un caffè filtro da 250 ml preparato con 15 g contiene molta più caffeina di un espresso da 36 g preparato con 18 g, benché l’espresso sia molto più concentrato. Concentrazione non è quantità.
La specie del chicco. La robusta ha all’incirca il doppio della caffeina dell’arabica.
Non il grado di tostatura, in nessun modo significativo. La caffeina è stabile alle temperature di tostatura. I chicchi di tostatura scura sono meno densi, quindi un misurino ne contiene meno — da qui il mito — ma a parità di peso la differenza è trascurabile.
La risposta pratica
Se vuole più caffeina, usi più caffè o una bevanda più lunga. Inseguirla attraverso la macinatura non è una leva che valga la pena tirare.
Ultima verifica: 9 agosto 2026