Macinacaffè a macine o a lame?

Un macinacaffè a lame è una piccola elica dentro una camera. Frantuma i chicchi finché non lo ferma, e quello che esce è una distribuzione casuale: pezzi grossi e polvere fine nella stessa dose, in proporzioni che lei non controlla.

Un macinacaffè a macine fa passare i chicchi tra due superfici abrasive tenute a distanza fissa. Niente esce finché non è abbastanza piccolo da attraversare quella luce, quindi il risultato è uniforme e la luce è la sua regolazione della macinatura.

Perché conta più di ogni altra scelta di attrezzatura

Il caffè estrae a una velocità che dipende dalla dimensione delle particelle. La polvere estrae quasi all’istante e diventa amara; i massi non estraggono quasi nulla e sanno di acido. Un macinacaffè a lame le dà entrambi insieme, nella stessa tazza, e nessuna regolazione dell’estrazione può separarli.

Per questo il caffè macinato a lame sa di torbido e ruvido a prescindere dai chicchi, e per questo poi si conclude che il caffè costoso non vale la spesa.

Cosa cambia con le macine

Particelle uniformi estraggono a velocità uniforme, quindi la bevanda ha un carattere unico e nitido invece di essere una sbavatura. In più guadagna la possibilità di regolare: con le macine prepara l’espresso a un’impostazione e la French press a un’altra, cosa che a lame non è possibile in modo sensato.

Il consiglio pratico

Qualsiasi macinacaffè a macine batte qualsiasi macinacaffè a lame. Un macinacaffè manuale da settanta euro supera un macinacaffè a lame di qualunque prezzo, perché fa una cosa radicalmente diversa.

Se ha un macinacaffè a lame e chicchi buoni, cambiare il macinacaffè migliorerà il suo caffè più che cambiare la macchina.

L’unica eccezione

I macinacaffè a lame vanno benissimo per le spezie, dove l’uniformità non conta. Lo tenga per quello.