Le macine sono taglienti, e con l’uso perdono il filo.
La durata
Macine in acciaio: da 300 a 500 kg di caffè su un macinacaffè domestico, di più sulle grandi macine professionali.
Macine in ceramica: molto di più, spesso il doppio, anche se sono fragili e un sassolino le scheggia.
Macine in titanio o rivestite: di più ancora.
Che cosa significa a casa
Una famiglia che consuma 500 g a settimana macina 26 kg all’anno. Macine in acciaio da 400 kg durerebbero quindici anni.
Quasi tutti i macinacaffè domestici vengono sostituiti molto prima che le macine si consumino. È soprattutto una preoccupazione da bar.
I segnali
Macinatura più lenta con la stessa regolazione. Più fini, quindi tazze più torbide e più amare. Regolazioni sempre più fini per ottenere lo stesso tempo di estrazione. Più calore e più rumore.
Le macine consumate schiacciano invece di tagliare, ed è esattamente ciò che allarga la distribuzione delle particelle.
Che cosa le rovina davvero
I corpi estranei. Un sassolino in un sacchetto di caffè scheggia una macina all’istante, ed è la causa più comune di rottura prematura.
Il caffè specialty è selezionato a mano e il caso è raro; con il caffè commerciale lo è meno.
Macinare cose diverse dal caffè: spezie, zucchero, qualsiasi cosa più dura di un chicco.
Sostituirle
Di solito è semplice, e per i buoni macinacaffè i set di macine si trovano come ricambio.
Annoti l’allineamento e rifaccia lo zero dopo. Con macine nuove la regolazione va ristabilita da capo.
Ultima verifica: 9 agosto 2026