Sì, e coglie di sorpresa chi si trasferisce o chi viaggia.
La fisica
L’acqua bolle a temperatura più bassa man mano che cala la pressione atmosferica. Grosso modo un grado ogni 300 metri:
- Livello del mare: 100 °C
- 1.000 m: circa 96,5 °C
- 2.000 m: circa 93 °C
- 3.000 m: circa 90 °C
A 2.000 metri l’acqua appena tolta dal bollore è già al limite inferiore della fascia utile. A 3.000 è sotto.
Che cosa comporta
Sotto-estrazione. Le tazze risultano acide, sottili e deboli, e la reazione istintiva — mettere più caffè — le rende forti e comunque acide, perché forza ed estrazione sono due cose diverse.
Come compensare
Macini più fine. È la leva principale. Più superficie compensa la temperatura più bassa.
Allunghi i tempi. Aggiunga da 30 a 60 secondi di infusione.
Non lasci raffreddare l’acqua. Al livello del mare aspetta trenta secondi dopo il bollore; in quota la usi subito.
L’espresso
Ne risente molto meno, perché la caldaia è in pressione e gestisce la propria temperatura indipendentemente dall’atmosfera. Una macchina con PID, in quota, estrae alla temperatura che ha impostato.
Il trucco della pentola a pressione
Alcuni bar d’alta quota usano bollitori pressurizzati. Funziona, ed è insolito.
Ultima verifica: 9 agosto 2026