Stessi chicchi, stesso macinacaffè, stessa ricetta, città diversa, caffè diverso. È quasi sempre l’acqua.
Quanto variano le reti
Molto dolce — parti della Scozia, dell’Irlanda, della Scandinavia, il Nordovest del Pacifico. Durezza sotto i 50 ppm (5 °f).
Molto dura — l’Inghilterra meridionale, buona parte della Spagna, zone della Germania e del Midwest americano. Durezza oltre i 300 ppm (30 °f), acqua che passa per calcare e gesso.
È una differenza di sei volte, e cambia l’estrazione alla radice.
Che cosa fa ciascuna
L’acqua dolce estrae meno. Il caffè risulta sottile, acido e vuoto, e le tostature chiare ne soffrono di più.
L’acqua dura estrae in modo duro e, con alcalinità alta, appiattisce l’acidità. Il caffè risulta spento, gessoso, piatto.
Perché domina su tutto
Ogni altra variabile viaggia con Lei. La regolazione del macinacaffè, il rapporto, la tecnica: tutto uguale.
L’acqua è l’unica cosa che non si mette in valigia.
Gli altri fattori
L’altitudine cambia il punto di ebollizione: circa 3 °C in meno ogni 1.000 m. In un paese di montagna l’acqua bolle più fredda ed estrae meno.
L’umidità dell’aria cambia il modo in cui il caffè si macina.
Il latte, che varia tra i Paesi più di quanto si immagini.
Che cosa fare in viaggio
Compri acqua in bottiglia con un valore di bicarbonati basso. È il rimedio più rapido.
Corregga la macinatura: più fine in acqua dolce, più grossa in acqua dura.
E a casa
Se il Suo caffè è sempre stato leggermente deludente, analizzi l’acqua prima di comprare qualsiasi cosa.
Ultima verifica: 9 agosto 2026