Il dibattito piane contro coniche è reale, e di solito è ingigantito.
Macine piane
Due anelli paralleli, il caffè viene macinato fra le facce.
Tendenza: distribuzione granulometrica più stretta, quindi tazza più pulita, più separata, più acida, con corpo più leggero.
Contropartite: ritenzione più alta, più calore generato, di solito costo maggiore, e serve più potenza.
Macine coniche
Un cono dentro un anello, il caffè viene macinato nella luce anulare.
Tendenza: distribuzione un po’ più ampia con più fini, quindi più corpo e una tazza più rotonda e più fusa.
Contropartite: ritenzione più bassa, funzionamento più fresco, costo minore, e l’alimentazione è per gravità quindi serve meno potenza.
Quanto è grande la differenza
Meno di quanto si dica. Una buona conica batte comodamente una piana mediocre, e viceversa.
Contano più qualità, diametro, allineamento e geometria delle macine che la loro forma. Una piana da 64 mm e una conica da 64 mm di qualità simile danno tazze che differiscono in modo sottile.
Per il caffè filtro in particolare
Le macine piane si trovano bene con tostature chiare e metodi puliti, dove la nitidezza è il punto.
Le coniche si trovano bene con tostature medie, French press ed espresso, dove il corpo è benvenuto.
Nessuna delle due è sbagliata.
Su cosa scegliere davvero
Qualità dell’allineamento, diametro delle macine, risoluzione della regolazione e ritenzione. Determinano il risultato molto più della geometria.
A parità di tutto il resto, scelga quello che può permettersi di far allineare bene.
Ultima verifica: 9 agosto 2026