I piani a induzione generano il calore magneticamente dentro la pentola, quindi la pentola deve essere ferromagnetica.
Moka in alluminio
Non funzionano. L’alluminio non è magnetico. La classica Bialetti Moka Express è in alluminio.
Moka in acciaio inox
Di solito funzionano, anche se non tutti gli acciai inox sono magnetici. Provi con una calamita da frigorifero sul fondo: se si attacca bene, funzionerà.
Modelli specifici per induzione
Bialetti e altri produttori fanno versioni con un disco di acciaio ferromagnetico integrato nella base — la Bialetti Venus e la Musa, tra le altre. Sono la soluzione pulita.
Dischi adattatori
Una piastra d’acciaio che sta tra il piano e la moka, scaldata per induzione e che trasmette il calore per conduzione.
Funzionano, male:
- Lenti, perché il calore è indiretto
- Irregolari: scaldano il centro della base molto più dei bordi
- La piastra resta pericolosamente calda dopo l’uso
Per la moka, dove serve proprio un calore dolce e uniforme, l’adattatore è una brutta risposta.
Il problema delle zone piccole
Anche a gas, una moka da tre tazze è più piccola di molte zone di cottura, e parecchi piani a induzione non rilevano una base così piccola. Controlli il diametro minimo previsto.
Il consiglio
Se ha l’induzione, compri una moka per induzione. Costa un po’ di più e funziona come deve.
Tutto il resto del metodo non cambia: acqua calda, fiamma bassa, niente pressatura, via dal fuoco al primo gorgoglio.
Ultima verifica: 9 agosto 2026