La moka ha fama di dare un caffè aspro, ma quasi sempre è questione di tecnica, non della caffettiera.
Parta con acqua calda
Riempia la caldaia con acqua già calda, fino alla valvola. Così si accorcia il tempo in cui il caffè resta sulla fonte di calore prima che l’estrazione cominci.
Con l’acqua fredda la polvere cuoce lentamente per diversi minuti. È da lì che arriva l’asprezza.
Fiamma bassa
Medio-bassa, non di più. Una fiamma vivace spinge l’acqua con violenza e sovraestrae.
Il caffè deve salire come un filo lento e regolare, non come un getto che sputa.
Si fermi prima del gorgoglio
Quando il flusso si schiarisce e comincia a sputacchiare il caffè è finito, e quello che segue è vapore e amaro.
Tolga la moka dal fuoco e passi la base sotto l’acqua fredda per fermarla.
Non pressi
Riempia il filtro, lo livelli e lo lasci così. Pressare alza la pressione ben oltre quella per cui la moka è progettata, e il risultato è un caffè strozzato, amaro e a volte pericoloso.
La macinatura
Medio-fine: più fine del filtro, più grossa dell’espresso. Troppo fine la strozza; troppo grossa dà un caffè veloce e leggero.
Il sapore metallico nello specifico
Una moka nuova in alluminio va condizionata: prepari e butti due o tre caffè.
Una moka sporca. Oli irranciditi nell’imbuto e nella guarnizione. Sciacqui bene con acqua calda dopo ogni uso — niente detersivo sull’alluminio.
Una guarnizione consumata o una valvola di sicurezza incrostata di calcare. Entrambe costano poco da sostituire.
Ultima verifica: 9 agosto 2026