La variazione da un giorno all’altro non è quasi mai un mistero. Qualcosa sta cambiando, e i candidati sono pochi.
La dose sta derivando. Se macina a tempo invece che a peso, la dose cambia man mano che cambiano i chicchi. Chicchi freschi e più umidi scorrono in modo diverso da chicchi asciutti di tre settimane dopo, quindi tre secondi di macinatura non danno un peso costante. Pesi la dose e il problema sparisce.
I chicchi stanno invecchiando. Il caffè cambia in modo misurabile nel corso della sua vita. Nei primi giorni è pieno di gas ed estrae veloce; a due-tre settimane si assesta; dopo un mese si appiattisce. Ritarare ogni settimana è normale, non è un difetto.
Il macinacaffè trattiene caffè. Se un grammo di macinato di ieri resta nel condotto, la prima dose di oggi è in parte il caffè di ieri. Su un flusso a dose singola questo conta; con il contenitore dei chicchi pieno no.
La macchina è sporca. Gli oli si accumulano e irrancidiscono poco a poco, quindi il cambiamento è abbastanza lento perché Lei si adatti senza accorgersene. Se il caffè peggiora da mesi invece di variare da un giorno all’altro, è questo.
Da controllare anche
La temperatura. Su una macchina senza PID, l’aver fatto o meno un flush prima di estrarre e quanto ha aspettato cambiano la temperatura di estrazione di diversi gradi.
L’acqua. Se a volte riempie dalla caraffa filtrante e a volte dal rubinetto, sta preparando il caffè con due acque diverse.
Come trovarla
Fissi tutto ciò che può misurare — dose a peso, resa a peso, tempi — e non cambi nulla per tre giorni. Se il caffè continua a variare, la variabile è una che non sta misurando: temperatura, acqua o macchina sporca. Cominci dalla pulizia: è gratis.
Le domande che ci si pone davvero
L’umidità influisce davvero sull’espresso?
Ha un effetto misurabile su come il caffè si macina e su come si comporta il panetto, ed è molto più piccolo della deriva della dose o dell’età dei chicchi. Prima insegua le variabili grosse, poi dia la colpa al meteo.
Devo spurgare il macinacaffè prima della prima dose?
Se lavora a dose singola, un piccolo spurgo o un soffio di pompetta libera il macinato trattenuto ieri. Con il contenitore dei chicchi pieno, il caffè nel condotto è lo stesso caffè, quindi non cambia nulla.
Ultima verifica: 9 agosto 2026