La ritenzione è il caffè che resta dentro il macinacaffè dopo una dose, e che esce più tardi mescolato a quella dopo.
Perché conta
La precisione del rapporto. Se restano dentro 1,5 g e ne escono 1,5 g di ieri, la sua dose è giusta di peso e sbagliata di composizione.
Il caffè stantio. Il macinato trattenuto è stantio già il giorno dopo.
La contaminazione. Cambiando caffè, la prima dose è una miscela.
Dove si nasconde
Nel condotto, soprattutto se lungo o inclinato. Nella camera delle macine, negli spazi intorno alle macine. Attaccato per statica a ogni superficie di plastica.
Quanta è normale
Sotto 0,5 g su un macinacaffè pensato per la dose singola. Da 1 a 3 g su un tipico macinacaffè da espresso con contenitore dei chicchi. 5 g o più su alcune macchine automatiche con macinacaffè e su vecchi macinacaffè da bar.
Misurare la sua
Pesi 18 g di chicchi, macini, pesi quello che esce. La differenza è la ritenzione.
Lo faccia due volte: la seconda dose spinge fuori la ritenzione della prima, e i numeri convergono.
Come ridurla
La RDT, una goccia d’acqua sui chicchi. Annulla la statica, che è gran parte dell’attaccarsi.
Un soffietto, soffiato nel contenitore dei chicchi dopo la dose. Molto efficace sui macinacaffè con percorso corto.
Dare colpetti al macinacaffè e farlo girare a vuoto per un secondo.
Pesi quello che esce, non quello che entra. Così la ritenzione diventa irrilevante per il suo rapporto, ed è la soluzione pragmatica.
Per costruzione
I macinacaffè a dose singola hanno percorsi corti e ripidi esattamente per questo motivo.
Ultima verifica: 9 agosto 2026