La macinatura è un’impostazione che può cambiare gratis. L’uniformità della macinatura è una proprietà del macinacaffè che possiede.
Che cosa fa la macinatura
Determina la velocità media di estrazione. Più fine significa più rapida; più grossa, più lenta.
La adatta al metodo e al caffè. È un comando.
Che cosa fa l’uniformità
Determina quanto strettamente le particelle si stringono attorno a quella media.
Una scarsa uniformità significa che una parte consistente del caffè viene sovraestratta mentre un’altra parte resta sottoestratta, nello stesso momento.
La tazza risulta insieme aggressiva e scarna, e non si corregge cambiando impostazione: andando più fini peggiorano i fini, andando più grossi peggiorano i pezzi grossi.
Il segnale
Amaro e acido nello stesso sorso è la diagnosi. È l’indizio più chiaro di un problema di macinacaffè, e non di tecnica.
Dove conta di più
L’espresso. Un’estrazione da 25 secondi non ha il tempo di fare media. Una macinatura irregolare significa channeling ed estrazioni incostanti.
Le tostature chiare. Dense e difficili da estrarre, smascherano l’irregolarità senza pietà.
Il filtro con un metodo pulito. Un V60 lo mostra più di una French press, dove la lunga infusione compensa in parte.
Dove conta di meno
Cold brew e French press, dove 12 ore o 4 minuti di infusione livellano molto le differenze.
La conseguenza pratica
Se beve espresso o filtro di tostatura chiara, l’uniformità è la cosa su cui spendere. Se beve caffè di tostatura scura in French press, le basta un macinacaffè modesto.
Ultima verifica: 9 agosto 2026