Perché il macinacaffè dà una quantità diversa ogni volta?

I macinacaffè che dosano a tempo consegnano un peso diverso appena cambiano le condizioni.

Perché il tempo non è affidabile

Livello del contenitore dei chicchi. Un contenitore pieno alimenta più in fretta di uno quasi vuoto. La dose cala man mano che si svuota.

Densità dei chicchi. Le tostature chiare sono più dense delle scure. Cambiare caffè cambia i grammi al secondo.

Regolazione della macinatura. Una regolazione più fine fa passare meno caffè al secondo. Ogni ritocco cambia la dose.

Umidità ed età dei chicchi, che modificano entrambe il modo in cui il caffè scende.

Ritenzione, che varia con l’elettrostatica e con quanto era rimasto la volta prima.

La soluzione

Pesi i chicchi prima di macinare — dose singola. Esatto, ed elimina tutte quelle variabili in un colpo solo.

Oppure pesi la polvere dopo, e corregga. Meno elegante, altrettanto efficace.

In un modo o nell’altro, la bilancia risolve.

I macinacaffè con dosaggio a peso

Alcuni modelli pesano l’uscita in continuo e si fermano al valore impostato. Davvero precisi, e cari.

Migliorare un macinacaffè a tempo

Tenga il contenitore a un livello costante. Ricontrolli il tempo dopo ogni regolazione della macinatura. Usi l’RDT per stabilizzare la ritenzione.

Aiutano. Non sostituiscono la bilancia.

Il contesto

Per il filtro, un grammo in più o in meno è appena percepibile. Per l’espresso, un grammo su un filtro da 18 g è una variazione di rapporto del 5%, e si sente.

Per questo chi fa espresso pesa e chi fa filtro spesso no.