L’AeroPress perdona molto, e per questo si smette di misurare — e allora i risultati ballano.
Pesare e cronometrare
La dose a peso, non a misurino. Il misurino cambia con la macinatura e con il modo in cui lo riempie.
L’acqua anche lei a peso. Le tacche del cilindro sono approssimative e non si leggono bene quando è pieno.
Il tempo di infusione con un timer, non a sensazione.
La pressata
È la fonte di variabilità più comune. Premere forte e veloce estrae di più e dà una tazza diversa da una pressata lenta e regolare.
Punti a 20-30 secondi di pressione costante e delicata. Se fa molta fatica a spingere, la macinatura è troppo fine.
Si fermi quando sente il sibilo. Continuare a spingere manda aria attraverso il letto e può aggiungere amaro.
La macinatura
Medio-fine per il metodo standard, più grossa per le infusioni lunghe. Un macinacaffè manuale con un buon set di macine fa una differenza molto maggiore di quanto quasi tutti si aspettino.
La temperatura
Più bassa di quanto pensi per il metodo standard: 80-85 °C è il consiglio abituale, perché l’estrazione breve e il filtro di carta richiedono meno.
I metodi invertiti con infusioni lunghe usano acqua più calda.
Scelga una ricetta
L’AeroPress ha più ricette pubblicate di qualsiasi altra caffettiera, e passare di continuo dall’una all’altra è il motivo per cui sembra casuale.
Ne scelga una, la prepari venti volte e cambi una cosa alla volta.
Ultima verifica: 9 agosto 2026